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Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). (…)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème supérieure Kg 0,400 Aneth Botte 1/8 Jus de (…)
18 mars 2012

Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). (…)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Chair de saumon Kg 0,600 Crème supérieure L 0,250 (…)
18 mars 2012

Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental
Réaliser une sauce caramel à la crème fraîche épaisse entière
18 mars 2012

Sauce caramel (Crème fraîche épaisse légère). Atelier (…)
Réaliser une sauce caramel à base de crème fraîche épaisse légère à 15% de matières grasses. (…)
18 mars 2012

Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). (…)
Réaliser des poires à la menthe caramélisées
18 mars 2012

Mousse au chocolat (Atelier expérimental)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Jaunes d’oeufs Kg 0,090 Sucre Kg 0,030 Glu
18 mars 2012

Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier (…)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Lait L 0,700 Crème liquide supérieure 35% L 0,300 (…)
18 mars 2012

Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche liquide fleurette). (…)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Eau L 0,600 Sucre Kg 0,700 Poudre de cacao Kg (…)
18 mars 2012

Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). (…)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Eau L 0,600 Sucre Kg 0,700 Poudre de cacao Kg (…)
18 mars 2012
