Meringue Française

Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des (…)

Crème bavaroise

Servez avec un coulis de fraise ou de framboise, et un mélange de fruits rouges : fraises, (…)

Biscuit chocolat sans farine

Bien qu’on utilise souvent l’expression « intolérance au gluten », la maladie coeliaque n’est (…)

Crème chantilly "chocolat"

La crème liquide froide foisonnée au fouet sucrée et vanillée qui sert de base à de nombreuses (…)

Biscuit Dacquoise Pistache ou amandes ou noisettes

Cette pâte sert pour la réalisation de fond et d’entourage d’entremets. Avant d’enfourner (…)

Atelier expérimental. Foisonner la crème

Atelier expérimental de découverte professionnelle. 2 heures Niveau Cet atelier a été réalisé (…)

Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, (…)

Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (…)

Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles (…)

Stéphane Bonnard est PLP Organisation et production culinaire au lycée des métiers de (…)

Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat (…)

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (…)