Épreuves finales de Sommellerie

Dès le lundi matin les épreuves de sommellerie ouvrent le concours. À partir de 7h30, les (...)

Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets)

Un crémeux est ni plus ni moins qu’une crème anglaise collée et parfumée. Il est très souvent (...)

Accueil des candidats et tirage au sort

Les candidats des épreuves de Sommellerie et de Bar sont arrivés à Reims le dimanche 15 mars 2015. (...)

Intervention du CNIEL en lycée professionnel

Une deuxième recette différente de celle de la vidéo ; Composition pour 6 personnes : (...)

Mousse chocolat sur base de pâte à bombe (pour entremets)

Mousse à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée, ayant une bonne tenue et (...)

Réaliser des guimauves (sans blancs d’oeufs)

La guimauve, ou pâte de guimauve est une confiserie. Elles ont une consistance spongieuse et (...)

Présentation de l’hôtel Okko

Présentation Cette vidéo a été réalisée à l’issue de la visite de l’hôtel OKKO de Grenoble par les (...)

Crème garniture mascarpone

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie. Le fromage a (...)

Croustillant feuillantine

La feuillantine est une préparation qui apporte du croquant aux desserts et entremets. Composée (...)