Limpiar un ave

Estirar, flamear y eviscerar un ave, es decir prepararla para hacerla comestible.

Limpiar mejillones

Operaciones indispensables antes de consumir mejillones.

Filetes de lenguado estilo bonne femme

Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (...)

Doblar y cortar un papel redondo

Un disco de papel sirve para reducir la evaporación de un líquido durante la cocción al mismo (...)

Crutones

Crutones fritos: Cortar cubitos de pan de caja y freírlos en una mezcla de aceite y mantequilla (...)

Cortar trozos en el centro de un pescado redondo

El centro se encuentra en la parte más ancha y carnosa del pescado. Puede cocinarse entero, para (...)

Paisana

Cortar finas rebanadas de 1 milímetro. Las verduras que se pican en paisana sirven como (...)

Mondar jitomates

Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)

La mandolina

Con una mandolina usted podrá picar rápidamente todo tipo de verdura. Gracias a sus hojas (...)