Formar perlas de verdura

Para formar perlas necesitará una cucharita especial para hacer papas noisette o parisien, la (…)

Paisana

Cortar finas rebanadas de 1 milímetro. Las verduras que se pican en paisana sirven como (…)

Mondar jitomates

Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (…)

Picar en juliana

Filamentos de verdura de 3 a 6 centímetros de largo por 1 de ancho. También se puede usar una (…)

Escalopar champiñones

Picar champiñones al sesgo, en cuatro, seis u ocho trozos, dependiendo de su tamaño. Esta (…)

Picar finamente una cebolla

Picar una cebolla. Cortar en cubitos regulares de 2 milímetros de lado. Este corte puede usarse (…)

Picar chalote

Picar chalote: cortar con un cuchillo fino, mondador o filetero, cubos de chalote o cebolla de 1 (…)

Picar en brunoise

Picar un alimento en cubitos de 2 mm de lado. La brunoise es una base que servirá de guarnición (…)

Picar en mirepoix

Film et post-montage : L Nadiras. Doublage en Espagnol : D.Alba et M.Tixier, Consorcio Educativo Matice