Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Chair de saumon Kg 0,600 Crème supérieure L 0,250 (...)

Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental

Réaliser une sauce caramel à la crème fraîche épaisse entière

Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). (...)

Réaliser des poires à la menthe caramélisées

Mousse au chocolat (Atelier expérimental)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Jaunes d’oeufs Kg 0,090 Sucre Kg (...)

Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Lait L 0,700 Crème liquide supérieure 35% L (...)

Le pétrissage de la pâte à pain - Mesurer la pousse

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de Caen. (...)

Le pétrissage de la pâte à pain - L’apprêt

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de Caen. (...)

Doser un apéritif. Film 3/3

Sonia Cart et Sébastien Ossent sont PLP Services et Commercialisation au lycée polyvalent (...)

La prise de commande. Film 2/3

Sonia Cart et Sébastien Ossent sont PLP Services et Commercialisation au lycée polyvalent (...)