Pelar champiñones

Los champiñones deben pelarse cuando están un poco maduros o viejos. La piel que cubre el (…)

Tareas previas al servicio del postre

Tareas previas al servicio del postre Organizar una mesa para servir el postre al cliente al (…)

Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas

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Montar la mesa para la entrada

Durante el desarrollo del servicio debe seguirse una cronología de acciones y gestos. En este (…)

Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato

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Montar una mesa para un banquete, menú completo o table d’hôtes. Clémence Laplanche, Pascal Duée (…)

Montar una mesa para ordenar a la carta

Clémence Laplanche, Pascal Duée y Nicolas Lacombe, profesores de restauración en el programa de (…)

Limpiar copas

Lavar y secar copas para eliminar cualquier mancha.

Limpiar platos y piezas de platería

Esta técnica le ayudará a no dejar marcas en la superficie de los platos o platones. Puede usar (…)