Atar un ave para rostizarla

Este procedimiento es básico para rostizar un ave. Se usa un hilo especial para cocina, el cual (...)

Separar claras y yemas

Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)

Limpiar mejillones

Operaciones indispensables antes de consumir mejillones.

Doblar y cortar un papel redondo

Un disco de papel sirve para reducir la evaporación de un líquido durante la cocción al mismo (...)

Crutones

Crutones fritos: Cortar cubitos de pan de caja y freírlos en una mezcla de aceite y mantequilla (...)

Paisana

Cortar finas rebanadas de 1 milímetro. Las verduras que se pican en paisana sirven como (...)

Mondar jitomates

Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)

La mandolina

Con una mandolina usted podrá picar rápidamente todo tipo de verdura. Gracias a sus hojas (...)

Picar en juliana

Filamentos de verdura de 3 a 6 centímetros de largo por 1 de ancho. También se puede usar una (...)