Organizar una estación para freír

La técnica de freír consiste en sumergir un alimento rebozado o no en aceite caliente, entre 160 (...)

Bresear lechugas

Lechugas blanqueadas u horneadas en una olla con tapa. Debe usarse una guarnición aromática y (...)

Mollejas de ternera breseadas

Las mollejas de ternera son un manjar de excepción. Esta pieza se clasifica en la categoría de (...)

Instalar una estación para freír

Freír es el procedimento mediante el cual se cocina un alimento, rebozado o no, sumergiéndolo en (...)

Papas cocidas con todo y piel

Para esta técnica las papas se cocinan con todo y piel en agua salada, fría. Es necesario (...)

Conejo con champiñones

Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (...)

Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo

La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)

Ragú con color, navarín de cordero

Receta que consiste en cocer trozos de carne en una salsa oscura tras haberlos dorado. El (...)

Potaje cultivador

Se trata de una receta clásica, para llevarla a cabo hay que picar en paisana todas las (...)