Ragoût à brun (navarin d’agneau)

Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés. L’action de rissoler est (...)

Glacer des petits oignons à brun

Cuire avec un mélange d’eau de beurre de sel et de sucre des petits oignons dans un sautoir. En (...)

Fricassée de volaille à l’ancienne - Exemple : le poulet

Cuire en fricassée est une technique qui se rapporte à de très nombreux plats de cuisine (...)

Découper un disque de papier pour un récipient

Un disque de papier sulfurisé placé sur des aliments pendant une cuisson dans un récipient protège (...)

Découper un papier rond

Un disque de papier sert à limiter l’évaporation d’un liquide en cours de cuisson tout en (...)