Préparer une sole pochée au restaurant
Découper - préparer en salle Poissons - coquillages - crustacés Confirmé Toutes actions Indifférent
vendredi 12 octobre 2012, par
Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, académie de Versailles.
Il met à disposition la vidéo et des documents complets ou à remplir.
Préparer une sole meunière au restaurant (version complète)
La sole frite au restaurant (version à remplir)
La sole frite au restaurant (version à remplir)
La sole grillée au restaurant (version à remplir)
La sole est un poisson dit noble. Il peut se préparer « meunière », comme la truite, par exemple.
C’est une cuisson « sauter » à la poêle à poisson, avec huile et beurre chauds pour saisir le poisson fariné. Les poissons sont dressés sur un plat festonné de demi-tranches de citron historié et arrosés de beurre noisette et jus de citron.
Décorer d’une tranche de citron pelé à vif et de persil haché
Pour aller plus loin
- Habiller une sole portion
- Soles meunière
- Fiche technique interactive sole meunière