Ministèrede l'éducationnationaleet de la jeunesse
Hôtellerie-restauration et Métiers de l’alimentation
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jeudi 25 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles
Enlever l’écume en surface d’une cuisson à l’aide d’une écumoire que l’on rince dans un bahut rempli d’eau.