Pâte à frire
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vendredi 10 juin 2011, par
Il existe une grande variété de pâtes à frire : « tempura », pâte à frire « niçoise », pâtes sucrées, ...
Elle peuvent être aromatisées, on peut y ajouter des éléments de saveur -herbes ou plantes aromatiques, épices, ...-
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Farine | Kg | 0,3 |
| Œufs (jaunes) | Pièce | 3 |
| Sel fin | Gramme | 6 |
| Bière | Litre | 0,3 |
| Huile | Litre | 0,05 |
| Blancs d’œufs | Pièce | 5 |
Beignet : aliment cru enrobé de pâte à frire puis cuit en friture.
Fritot : aliment précuit (poché, comme des cervelles d’agneau par exemple) puis enrobé de pâte à frire et cuit en friture pour une deuxième cuisson.