Cardinaliser

Vocabulaire Poissons - coquillages - crustacés Expert Toutes actions Indifférent

vendredi 9 avril 2010, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Cardinaliser : colorer en rouge des carapaces de crustacés en les saisissant dans de la matière grasse chaude.
C’est la base de la réalisation des sauces de crustacés.

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