Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet

Volailles - gibiers Vocabulaire Débutant Toutes actions Indifférent

jeudi 4 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Ce bridage est la technique de base pour rôtir une volaille. La bride (ficelle alimentaire) passée à travers la volaille à l’aide d’une aiguille à brider maintient la volaille et assure une belle présentation mettant en valeur les filets tout en optimisant l’uniformité de la cuisson.

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