Réaliser une crème mousseline légère
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dimanche 14 février 2010, par
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La crème mousseline légère est utilisée pour garnir des entremets, par exemple un Paris-Brest.
Elle se compose de praliné à la noisette, de la crème au beurre et de la crème pâtissière.
Pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Crème au beurre | Kg | 0,300 |
| Praliné noisette | Kg | 0,090 |
| Crème pâtissière | Kg | 0,225 |