Beurre pommade
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Vocabulaire Débutant Toutes actions Indifférent
jeudi 4 juin 2009, par
Beurre travaillé à la spatule et ramolli pour lui donner la consistance d’une « pommade ».
Utilisé pour faire des appareils en cuisine - beurres composés comme le beurre Maître d’hôtel par exemple - ou en pâtisserie - crème au beurre, crèmes diverses - il est une des composantes de la mise en place permanente.