La crema de mantequilla

Para la crema de mantequilla preparar los utensilios y los ingredientes : las yemas y los huevos, el agua y el azúcar, la mantequilla derretida y el extracto de café.
Lleve a ebullición el agua y el azúcar, quite la espuma del azúcar con la espumadera, después con la ayuda de un pincel de cocina, humedecer los bordes de la cacerola. Se deja hervir el almíbar entre 118 y 120 grados. Una vez alcanzada la temperatura, retire el almíbar del fuego. Batir enérgicamente los huevos y verter el almíbar en las yemas y en los huevos. Mezcle los huevos y siga virtiendo poco a poco el almíbar. No deje de remover la preparación.
Bata enérgicamente la preparación hasta que se enfríe. Hay que esperar un rato para que baje la temperatura. Incorpore la mantequilla derretida en dos veces. Y para terminar, despegar la mantequilla derretida de los bordes del bol y batir la crema de mantequilla hasta que se cuaje y tenga una textura homogénea y cremosa. En este momento, perfume la preparación con el extracto de café para darle sabor si lo desea. Vuelva a mezclar. Despegue bien la preparación de los bordes del bol.
Puede utilizar la preparación de inmediato o bien taparla con papel transparente y guardala en la nevera hasta su utilización.