Écaler un œuf
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vendredi 11 décembre 2009, par
Écaler un œuf : enlever la coquille et les membranes de l’œuf après cuisson.
Rincer l’œuf écalé sous un filet d’eau roide permet d’éliminer les fragments de coquilles qui adhèreraient au blanc.
Pour aller plus loin
- Œufs au plat
- Œufs brouillés
- Cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs
- Œuf cocotte
- Œuf frit
- Omelette plate
- Omelette roulée
- Pocher des œufs
- Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée
- Diaporama sur les œufs et les ovoproduits par JP Cazaly
- Lien vers le CNPO et le CDO
- Lycée Camille-Claudel de Mantes-La-Ville