Désosser une caille

Volailles - gibiers Expert Toutes actions Indifférent Tous niveaux

vendredi 27 novembre 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Le désossage d’une caille permet de la farcir pour lui redonner sa forme première. Cuite entière, elle rentrera dans la composition de menus festifs.

Pour aller plus loin