Groupe de travail de l’académie de Caen : entremets « Les Normands »
Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule
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lundi 12 juin 2017, par
Présentation
Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué de La Collective de la Conserve - UPPIA et Serge Raynaud, webmestre des sites nationaux de ressources hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation ont mis en place des journées d’information à destination des enseignants.
Ces journées permettent d’aborder :
– La conserve appertisée en boîtes métalliques ;
– Les usages du numérique et tout particulièrement les logiciels libres.
Académie de Caen
Sous la direction d’Annabel Durand, IEN-EG, un groupe de travail a produit des ressources en utilisant des logiciels libres ; ces productions d’objets pédagogiques mettent en évidence des usages de la conserve appertisée en boîtes métalliques.
- Réalisation de l’entremets :
– Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie, lycée François-Rabelais à Ifs,
– Évan et Paul, élèves de seconde Bac pro.
Étapes de la réalisation de l’entremets « Les Normands »
Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule
Vidéo « Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule
- Ordonnancement :
– Peser la poudre de gélatine,
– ajouter l’eau bien froide,
– Réserver 10 minutes à + 4°C,
– La masse de gélatine est prête à être utilisée.
- Proportions pour 8 couverts :
Denrées | Quantité | Unité |
---|---|---|
Gélatine poudre (200 bloom) | 0,100 | Kg |
Eau froide | 0,600 | Kg |