La pâte sucrée
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lundi 3 juin 2013, par
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Base de tartes, tartelettes, petits fours, ...
Composition pour 12 à 16 personnes (2 cercles de 22 cm) :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Œuf | Kg | 0,065 |
| Sucre semoule | Kg | 0,150 |
| Beurre | Kg | 0,100 |
| Sel | Kg | 0,005 |
| Farine | Kg | 0,250 |
Une recette à base de sucre glaçe pour 2 cercles de 22 cm :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre | Kg | 0,144 |
| Sucre glaçe | Kg | 0,125 |
| Vanille liquide | Gr | 1,25 |
| Oeufs | Kg | 0,056 |
| Sel | Gr | 2,5 |
| Farine | Kg | 0,250 |
Malaxer le beurre avec le sucre et la vanille dans un cul de poule,
Ajouter les oeufs et le sel, incorporer la farine, pétrir légèrement sans corser,
Fraiser, abaisser en carré ou en rond et filmer.
Réserver au froid.
Pour aller plus loin
- Pâte sablée, sucrée au glucose
- Cuire à blanc un fond de tarte
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- Pâte brisée par sablage
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