Pâte brisée au cutter
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux
jeudi 1er octobre 2015, par ,
Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds d’entremets, ...
Salée, elle composera la base des quiches et tartes salées dérivées.
Composition :
Denrées | Unités | Quantités |
---|---|---|
Jaunes d’œufs | Pièce | 1 |
Eau | Kg | 0,050 |
Sel | Kg | 0,005 |
Sucre (facultatif) | Kg | 0,020 |
Beurre | Kg | 0,125 |
Farine | Kg | 0,250 |
Pour aller plus loin
- Voir la vidéo la pâte brisée par sablage
- Pâte brisée (méthode inversée)
- Cuire à blanc un fond de tarte
- Voir les fiches interactives à base de pâte brisée
- Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc
- Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par sablage)
- Pâte sablée
- Pâte sucrée aux amandes
- Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"
- La pâte sucrée
- La pâte sucrée au cacao