Biscuit inversé, génoise en feuille ou biscuit cuillère inversé
Biscuit inversé, génoise en feuille
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jeudi 4 juin 2015, par ,
Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour réaliser des entremets, bûches (roulées) et des biscuits à la cuillère ...
Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues.
Cet appareil très léger est composé essentiellement d’une grande quantité d’œufs entiers.
L’ajout de beurre est facultatif, mais conseillé, il est incorporé chaud.
L’adjonction d’ingrédients ( chocolat, pistaches, noisettes…) permet d’obtenir des variétés de goût différent.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Blancs d’oeuf | kg | 0,150 |
| Sucre | Kg | 0,125 |
| Jaune d’oeuf | kg | 0,100 |
| Farine tamisé | Kg | 0,125 |
| Beurre fondu (facultatif) | kg | 0,037 |