Ragoût à brun (navarin d’agneau)
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lundi 29 juin 2009, par
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Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés.
L’action de rissoler est déterminante : de sa qualité dépendra largement la réussite d’un bon ragoût.
La garniture donnera ensuite l’appellation ; donc la technique de base reste toujours la même et permet de réaliser de nombreux plats dérivés.
Pour aller plus loin
- Voir la fiche technique Navarin aux pommes
- Rissoler
- Singer
- Torréfier
- Décanter de la viande