Crémeux, caramel beurre salé
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Toutes actions Indifférent Tous niveaux
jeudi 30 janvier 2014, par ,
Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la gélatine, mais à chaque fois monté au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.
C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche.
Crémeux pour environ 10 religieuses (recette Michalak) :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Sucre (pour le caramel à sec) | Kg | 0,090 |
| Lait entier | Kg | 0,270 |
| Jaunes d’oeufs | Kg | 0,040 |
| Sucre | Kg | 0,015 |
| Maïzena | Kg | 0,020 |
| Beurre demi-sel | Kg | 0,150 |