Habiller un contre-filet

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dimanche 28 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Technique « habiller un contre-filet » : parer la viande, éliminer les tendons et les parties nerveuses, puis ficeler le contrefilet pour pouvoir le cuire.

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