Crema diplomática
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vendredi 31 mai 2013, par ,
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Crema pastelera con grenetina a la que se añade crema batida. La crema diplomática se utiliza para rellenar postres, tartas o tartaletas. El Bloom es la unidad que cuantifica el grado de fuerza del gel o elasticidad mecánica en una gelatina. Dependiendo de la receta, o las requisiciones, debe elegirse el tipo de Bloom. Puede ser de 120, 180, 210 o denominación oro, plata o bronce. Nosotros usaremos siempre hojas de gelatina de 210 Bloom, pero si usted tiene una gelatina con un Bloom diferente, simplemente use las siguientes proporciones :
Masa de gelatina a utilizar : masa establecida en la receta x Bloom de la receta = Bloom de su gelatina
| Ingredientes | Unidades | Cantidades |
|---|---|---|
| Huevo | pieza | 2 |
| Yemas | pieza | 2 |
| Azúcar | gr | 400 |
| Crema pastelera en polvo | gr | 90 |
| Leche | litro | 1 |
| Vaina de vainilla | pieza | 1 |
| Hojas de gelatina de 200 Bloom | gr | 12 |
| Crema líquida, mínimo con 30% de materia grasa | litro | 1 |