Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8

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mardi 24 juin 2008, par AgroParisTech - Hervé This. Droits : AgroParisTech

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Hervé This est physico-chimiste à l’INRA, responsable de l’équipe INRA de gastronomie moléculaire, dans le Laboratoire de chimie d’AgroParisTech et directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences).

Il a autorisé, avec l’accord d’AgroParisTech, la diffusion de ce film sur la webTV restauration.

L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 1 sur 3 -

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