Filetes de lenguado estilo bonne femme
En espagnol Poissons - coquillages - crustacés Expert Toutes actions Indifférent
lundi 14 février 2011, par
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Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con mantequilla. Se trata de un procedimiento clásico que requiere conocer técnicas que luego pueden trasladarse a un gran número de recetas de pescados y mariscos : bresear en caldo corto, hacer una salsa por reducción, montar con mantequilla, glasear en la salamandra, etc.
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